Berliner Krapfen

Zutaten:
-500 g Mehl
-200 ml Milch
-1 Würfel Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
-50 g Zucker
-5   Eigelb
-60 g Butter, weiche
-1 Prisen Salz
-1 TL Zitronen - Schale, abgeriebene
-1 Liter Öl oder 1 kg Frittierfett
-n. B. Konfitüre zum Füllen



Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineingeben und darin mit 1 TL Zucker auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
Den Rest Zucker, Eigelb, Butter, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben und verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
Teig kräftig durchkneten, halbieren und in 2 Rollen formen. Dann in 6 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.
Öl oder Fett auf 180°C erhitzen. Die Teigkugeln darin portionsweise frittieren, dabei wenden. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen (am besten auf Küchentüchern).
Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, seitlich in die Berliner/Krapfen stecken und diese mit Konfitüre füllen. Die Berliner mit Puderzucker bestäuben oder - wenn sie noch leicht warm sind - in normalem Zucker wenden.

Schoko Kokos Duo Schnitten

Zutaten:
Für den Teig:
-3   Eier
-etwas Salz
-100 g Zucker
-60 g Butter, weich
-130 g Mehl
-1 1/2 EL Kakaopulver
-1/2 Pck. Backpulver
-75 ml Wasser
-1 1/2 EL Rum
Für den Belag:
-1/2 Pck. Puddingpulver, Sahne, oder 20 g Speisestärke
-50 g Zucker
-125 ml Kokosmilch
-50 ml Ananassaft
-25 g Kokosraspel
-150 ml Schmand
Für die Dekoration:
-1 EL Aprikosenkonfitüre, oder Honig
-25 g Kokosraspel



Zubereitung:
Die Menge reicht für ein kleines Blech (ungefähr 20 x 30 cm, 4 - 5 cm tief).
Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese dann abkühlen muss.
Das Puddingpulver (oder Speisestärke) mit Zucker mischen. Nach und nach mit 3 EL kalter Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen. Angerührtes Pulver zufügen und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Dann Ananassaft und Kokosraspel unterziehen und noch etwa eine Minute kochen.
Unter ständigem Rühren erkalten lassen. Danach Schmand dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Teig:
Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz zum Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und weiter schlagen bis die Masse glänzt.
Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Weiche Butter hinzufügen und weiter schaumig schlagen. Man kann natürlich auch die Butter erst schaumig schlagen, und danach die Hälfte des Zuckers und die Eigelb dazu geben und die Masse aufschlagen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben und miteinander vermischen. So ist das Backpulver schon gut verteilt und der Kuchen wird gleichmäßig hoch gehen. Die Mischung und Wasser und Rum unter die Eimasse mischen.
Etwa ¼ Eiweißschnee unter die Masse rühren und dann den restlichen Eischnee vorsichtig untermischen.
Den Teig in ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen. Das Fett vermeidet, dass das Backpapier weg von den Wänden rutscht. Dadurch wird der Kuchen bis am Rand eine schöne Optik haben.
Belag einfüllen:
Puddingmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen.
Den Spritzbeutel gerade auf das Blech ansetzen. Mit der rechten Hand den Spritzbeutel halten. Mit der linken Hand (Handfläche nach oben) den Beutel unterstützen. Die Lochtülle im Teig einstecken, erst jetzt mit leichtem Druck die Creme herausdrücken. Dann den Druck komplett wegnehmen. Den Spritzbeutel gerade nach oben hochziehen. Und weiter auf gleiche Art die nächsten Häufchen in den Teig spritzen.
Je nach Ofen bei 180 C (Oben-Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen erkalten lassen.
Dekoration:
Konfitüre/Honig (10 Sekunden auf High in der Mikrowelle) erhitzen, durch ein Sieb streichen und dünn auf den Schoko-Rührteig pinseln. Kokosraspel darüber streuen.
Den Kuchen in ungefähr 21 Stücke (4 x 7 cm) schneiden.

Blätterteig Cremeschnitten

Zutaten:
-500 g Blätterteig
-100 g Zucker
-2 Pck. Vanillezucker
-800 ml Milch
-2 Eigelb
-2 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
-250 g Butter
-2 x Schlagsahne
-1 Tafel Zartbitter schokolade / Kuvertüre



Zubereitung:
Den Blätterteig halbieren, zu zwei dünnen Platten ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im Backofen bei 150°C backen, bis er goldbraun ist.
Die Pudding-Creme folgendermaßen zubereiten: die Milch erwärmen; den Zucker mit dem Vanillezucker a Puddingpulver mischen, in die Milch geben und alles zum Kochen bringen. Eigelb unterrühren und weiter rühren, bis die Creme fest wird. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Butter schaumig rühren und in die kalte Puddingcreme unterrühren.
Die Creme auf dem Blätterteigboden streichen.
Die Sahne steif schlagen und darauf verteilen, mit der zweiten Blätterteigplatte zudecken und die geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre darauf verstreichen.
Fest werden lassen und mit einem heißen Messer in gleichgröße Rechtecke schneiden.

Quarkbällchen

Zutaten:
-250 g Mehl
-250 g Quark
-1/2 TL Salz
-125 g Zucker
-1/2 Paket Backpulver
-1/2 Paket Vanillezucker
-2   Eier
-Öl



Zubereitung:
Aus den ersten 7 Zutaten einen Rührteig herstellen.
Das Fett in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fett darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Quarkbällchen.
Mit zwei TL aus dem Teig kleine Bällchen formen und im heissen Fett backen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben und sind goldbraun. Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben, da die Bällchen noch aufgehen.
Danach die Bällchen auf Küchenrolle abtropfen lassen und im Zucker wenden.

Soufflé Käsekuchen

Zutaten:
-3 Eier
-120 gr. Schokolade weiß
-120 gr. Frischkäse Doppelrahmstufe





Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eiweiß in eine größere Schüssel geben und diese in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen. Einen ca. 20 cm hohen und 50 cm langen Backpapierstreifen vorbereiten.
Die weiße Schokolade zerteilen und in große Aluminiumschüssel geben und dann über einem heißen Wasserbad schmelzen. Verrühren bis sie eine glatte Masse bildet.
Nun die drei Eiweiße wieder aus dem Kühlschrank holen und mit dem Mixer zu Eischnee aufschlagen.
Jetzt die 120 gr Frischkäse zur Schokolade hinzufügen und beides gut miteinander vermengen.
Anschließend die drei Eigelb hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren, bis die Masse homogen ist.
Danach 1/3 des Eischnee vorsichtig unterheben und langsam gut durchmischen. Das gleiche nacheinander mit den beiden anderen Dritteln des Eischnees tun.
Den Backpapierstreifen fein mit Butter einreiben, damit der Teig sich bewegen kann, ohne beim Backen zu brechen.
Die Backform (15 cm, am besten mit hohen Rändern) unten mit einem passenden, aus Backpapier ausgeschnittenen Kreis belegen und den eingebutterten Streifen in die Seite der Form legen.
Die Teig-Masse in die Form geben, ein paar Mal auf die Arbeitsfläche aufklopfen, um evtl. Luftbläschen nach oben steigen zu lassen.
Die Backform auf ein hohes Backblech geben und letzteres mit heißem Wasser füllen. (Nur soviel, dass nichts überschwappt auf dem Weg zum Ofen ;)
Nun wird der Teig in drei Phasen gebacken: 15 Minuten bei 170 Grad Celsius, 15 Minuten bei 160 Grad Celsius, dann die Beheizung ganz abdrehen und nochmal 15 Minuten in der Resthitze backen.
Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Man kann den Kuchen noch mit Puderzucken bestreuen, wenn man Lust hat. Fertig!

Käsekuchen vom Blech

Zutaten:
Für den Boden:
-140 g Butter oder Margarine
-140 g Zucker
-2   Eier
-300 g Mehl
-2 TL Backpulver
Für den Belag:
-200 g Zucker
-2   Eier
-4   Eigelb
-2 EL Zitronensaft
-3/4 Liter Milch
-2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
-1000 g Quark
-350 ml Öl
Für den Guss:
-4   Eiweiß
-4 EL Zucker
-Fett für das Blech
-evtl. Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung:
Für den Boden Fett, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. In der gefetteten Fettpfanne des Backofens ausrollen.
Für den Belag Zucker, ganze Eier und Eigelb verrühren. Zuerst Zitronensaft und Milch verrühren und zugeben, dann Puddingpulver, Quark und Öl zugeben. Auf den Teigboden gießen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 30 Min. backen..
Inzwischen für den Guss Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei vorsichtig einrieseln lassen. Auf der Quarkmasse verstreichen und nochmals ca. 10 Min. backen.
Eventuell mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu schmeckt Schlagsahne.

Käsekuchen

Zutaten:
-1 kg Magerquark
-6   Eier, getrennt
-300 g Zucker
-2 Pck. Vanillepuddingpulver
-Butter für die Form



Zubereitung:
Quark, Eigelb, Zucker und Puddingpulver gut verrühren und das sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen. Diese Masse in eine gut gefettete Springform füllen.
Eine Stunde bei mittlerer Hitze (ca. 175 °C) backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 - 10 min. stehen lassen. Zum Auskühlen auf das "Gesicht" legen

Bierteig

Zutaten:
Für 4 Portionen
-200 g Mehl
-1 EL Öl
-0.125 l Bier (helles)
-5 EL Milch
-2 Stk Ei(er)
-0.5 TL Salz



Zubereitung:
Mehl, Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eier und den halben TL Salz untermischen.
Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. In dem Teig kann man nun Gemüse, Obst und Fisch frittieren.

Schinken Käse Kipferl

Zutaten:
Für 6 Portionen
-1 Pk Blätterteig
-3 Schb gekochter Schinken
-4 Schb Gouda
-1 Stk Eigelb



Zubereitung:
Blätterteig in 3ecke zurechtschneiden. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Auf jedes Dreieck je 1/2 Scheibe Schinken und Käse legen. 1 Scheibe Käse klein würfeln.
Die Dreiecke über der Füllung zur Spitze hin aufrollen. Dabei die Teigecken etwas auseinander ziehen und zu Kipferl formen.
Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit den Käsewürfeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-15 Min. goldbraun backen.

Schokoladentorte

Zutaten:
Für den Teig:
-250 g Mehl
-1 St. Ei
-60 g Puderzucker
-130 g Butter
-1 Prise Salz
-1 Prise Backpulver
Für die Füllung:
-1000 ml Schlagsahne
-60 g Kakaopulver
-150 g Puderzucker
-20 g Gelatine (12 Blätter)
-Vanillemark (oder -aroma)
Außerdem:
-2 EL Aprikosenkonfitüre
-4 EL gehackte Haselnüsse
-3 EL Zucker



Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, in Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Teigkugel anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche zur Tortenform-Größe ausrollen (24 cm Durchmesser). Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den ausgerollten Teig ca. 15 Minuten backen. Den Teig vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals anstechen.
Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Ca. 200 ml Sahne mit Kakao, Zucker und Vanillemark vermengen. Den Rest der Sahne bei milder Hitze erwärmen (aufpassen, sie darf nicht kochen) und die abgeschmeckte Sahne unterrühren. Vom Herd nehmen und die vorbereitete Gelatine beimengen. Auskühlen lassen und mit dem Handrührgerät vorsichtig rühren. Auf dem Tortenboden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen (2-3 Stunden).
Die Außenseite mit Marmelade bestreichen und eigens karamellisierte Haselnüsse anbringen (Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, dann gehackte Haselnüsse hinzufügen und umrühren.) Karamellisierte Haselnüsse (oder Mandeln) kann man auch als Fertigprodukt kaufen – es heißt Krokant. Die Oberseite der Torte mit gehobelter Schokolade verzieren.

Federleichte Kardinalschnitten

Zutaten:
Für den Teig Nr. 1:
-2 Eier
-6 Eigelb
-70 g Zucker
-0,5 Pck. Backpulver
-50 g Mehl
Für den Teig Nr. 2:
-8 Eiweiß
-200 g Zucker
-1 TL Zitronensaft
Außerdem:
-Pflaumenmus nach Geschmack
-300 ml Schlagsahne



Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Eier, 6 Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
8 Eiweiß und Zucker steif schlagen. In eine Spritztüte füllen und auf den Teig in Streifen spritzen. Bei mir war es etwas unregelmäßig :-) Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 150 °C senken und noch 10 Minuten fertig backen. Nicht aus dem Auge lassen.
Den Teig auskühlen lassen und halbieren. Die eine Hälfte mit Pflaumenmus und steif geschlagener Sahne bestreichen (ich persönlich habe einen pflanzlichen Sahne-Ersatz genommen, es ist dann die leichte Variante).
Mit der anderen Teigplatte zuklappen und mit Puderzucker bestäuben. Wer möchte, kann den Kuchen mit frischem Obst belegen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Kombination von Biskuit- und Eischnee-Teig ist genial.

Schokoladenkuchen ohne Mehl und Zucker

Zutaten:
Für den Teig:
-250 g Speisequark (oder Mascarpone)
-150 g Schokolade 70 %
-3 St. Eier, getrennt
-1 Prise Salz
-1 TL SpitzeBackpulver
Zum Verzieren:
-saure Sahne
-beliebige Früchte



Zubereitung:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen und Eigelbe einrühren. Quark hinzufügen und alles gut zusammen rühren. (Wer es nicht süß genug findet, kann Süßmittel nach Geschmack dazugeben, z.B. Stevia).
Zum Schluss den Eischnee unterheben
Eine kleine Tortenform (16 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. In den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben und 50 Minuten backen.
Ein Behälter mit Wasser in den Ofen stellen.
Den Kuchen mit Honig oder Stevia gesüßter saurer Sahne und frischen Früchten verzieren.

Buchteln

Zutaten:
Für 8 Portionen
-500 g Mehl
-1 Wf Germ
-100 g Zucker
-150 ml Milch
-80 g weiche Butter
-2 Stk Eier
-3 EL Margarine für die Form
-1 Glas Marmelade
-3 EL Milch zum Einpinseln



Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Die Germ in der Milch gut auflösen. Zucker, Butter und Eier zum Mehl dazugeben und etwas vermischen. Das Milch-Germgemisch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig etwa 60 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Eine Auflaufform mit Margarine ausstreichen.
Von dem Teig tennisballgroße Kugeln formen und in die Form hineinsetzen. Mit etwas Milch einpinseln und bei 180°C Heißluft 15-20 Minuten backen.
Die Marmelade mit einer Tortenspritze füllen und in die Buchteln spritzen.

Palatschinken Grundrezept

Zutaten:
-150 g Mehl (glatt)
-2 Stk. Eier
-250 ml Milch
-1 EL Butter (geschmolzen)
-1 Prise Salz
-4 EL Butter (zerlassen, zum Herausbacken)



Zubereitung:
Für den Teig die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Milch mit dem Mehl rasch glatt rühren, die Eier einmengen und alles mit einer Prise Salz versehen. Die geschmolzene Butter langsam unterrühren. Sollten im Palatschinkenteig Mehlklumpen sein, den Teig durch ein großes Sieb streichen.
Eine flache Pfanne (ideal sind Palatschinken-Pfannen) erhitzen und etwas Butter zerlassen. Mit einem Schöpflöffel soviel Teigmasse einfüllen, dass der Boden gerade dünn bedeckt ist. In die Mitte einleeren und durch Herumschwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
Die Palatschinke nun auf einer Seite goldbraun werden lassen. Dabei mit mittlerer Hitze arbeiten. Lässt sich die Palatschinke in der Pfanne gut rütteln, kann man sie wenden.
Die zweite Seite ebenfalls goldbraun werden lassen.
Den gesamten Teig auf diese Weise aufbrauchen.
Die fertigen Palatschinken bis zu Füllung warm stellen.

Gemüsestrudel

Zutaten:
Für 10 Portionen:
-50 g Butter
-1 kg Mischgemüse (beliebiges)
-125 ml Sauerrahm
-250 g Strudelteig
-1 Prise Salz
-1 Prise Muskat
-1 Prise Pfeffer
-1 Stk Knoblauch (gepresst)
-3 Stk Eiklar
-2 l Wasser
-3 Stk Eidotter


Zubereitung:
Für einen Gemüsestrudel kann verschiedenes Mischgemüse verwendet werden z.B.: Brokkoli, Karfiol, Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, grüne Bohnen und Pilze.
Für die Fülle Pilze halbieren oder vierteln. Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen. Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zucchini in Stäbchen schneiden. Grüne Bohnen halbieren.
Gemüse im Salzwasser kernig kochen, abseihen und leicht ausdrücken. Gemüsesud für die Sauce reservieren. Ein Drittel der Gemüsemenge passieren. Mit Sauerrahm, Eidottern und dem restlichen Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse ziehen. Den Strudelteig ausziehen. Die Gemüsefülle fingerhoch auftragen. Den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Schokoblechkuchen mit Zimt

Zutaten:
-1 Tasse Zucker (200 ml)
-2 Tasse/n Mehl
-1 EL Natron
-1/2 Pck. Zimt
-1 1/2 Tasse/n Milch
-Pflaumenmus oder Zwetschgenmarmelade
-1 Becher Kuchenglasur (Schokolade), dunkel



Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Die Milch und 3 EL der Zwetschgenmarmelade hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Backofen auf 200°C vorheizen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 15-20 Minuten backen.
Den heißen Kuchen sofort mit der restlichen Marmelade (3-5 EL) bestreichen und anschließend mit Schokoglasur überziehen. Etwas kalt stellen.
Tipp: Der Boden ist, je nach Backblech, eher dünn. Wer einen höheren Teig möchte, kann die angegebene Menge natürlich auch in einer Springform backen.

Käsekuchen nach Großmutters Art

Zutaten:
-250 g Mehl
-125 g Butter, weiche oder Magarine
-80 g Zucker
-1   Eier
-etwas Zitronen - Schale
Für die Füllung:
-1 kg Quark
-8   Eier
-300 g Zucker
-1 Becher süße Sahne
-2 EL Mehl
-Mandarinen oder Pfirsiche



Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Teig in die Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

In eine Schüssel, Zucker, Quark, 8 Eier und 2 El. Mehl mit einem Handrührgerät gut verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Abgetropfte Mandarinen oder Pfirsiche auf dem Mürbteig verteilen und die Quarkmasse darüber geben.

Auf der untersten Schiene des Backofens ca. 70-90 Minuten bei 150 Grad
backen.

Nach der Backzeit, den Käsekuchen noch etwa eine 1/2 Std. im leicht geöffneten Backofen stehen lassen, damit er sich etwas abkühlen kann. (Der Käsekuchen senkt sich dann nicht)

Knusprige kleine Brötchen

Zutaten:
Für den Teig: (Vorteig)
-5 g Hefe, frische
-250 g Mehl (Type 550 oder 405)
-280 ml Wasser, kaltes
Für den Teig:
-750 g Mehl, das gleiche wie für Vorteig nehmen
-10 g Hefe, frische
-20 g Salz
-1 EL Mehl zum Bestäuben
-280 ml Wasser



Zubereitung:
Für den Vorteig, der am Besten am Tag vorher zubereitet wird, die Hefe in eine Schüssel zerbröckeln. Wasser zugeben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und die Mischung glatt rühren. Mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) mindestens 8 Stunden, am besten aber 24 Stunden gehen lassen.

Für den Teig dann das Mehl in eine Küchenmaschine geben, die zerbröckelte Hefe, den Vorteig und das Wasser hinzufügen und mit Knethaken in 10-12 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten, Salz hinzufügen und weitere 2 Min. weiterkneten, bis der Teig seidig glänzt, elastisch ist und sich vom Schüsselboden löst.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer großen Kugel formen. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 2 Stunden gehen lassen.

Für die Brötchen den Teig vierteln, zu vier dünneren Stangen von 4 cm Durchmesser rollen und mit einem Teigschaber kleine Stücke von ca. 35-40 g abtrennen. Diese jeweils rasch, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten, zu länglichen, an den Enden hin spitz zulaufenden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit feuchten Küchentüchern abdecken und nochmals eine knappe Stunde bei Zimmertemperatur zuggeschützt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brötchenoberfläche kurz vorm Backen mit etwas Mehl bestäuben und am besten mit einem scharfen Messer (ich hab die besten Erfahrungen mit einem Brotmesser gemacht) der Länge nach leicht einschneiden. Eine feuerfeste flache Form mit heißem Wasser auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen, jeweils ein Backblech einschieben und die Brötchen in 20-25 Min. goldbraun und knusprig backen.

Auf Kuchengittern abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.

Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren, dann die Backzeit auf 15 Min. verkürzen und die gefrorenen Brötchen in 8-10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 250°C goldbraun aufbacken.

Bei der Zubereitung dieser Brötchen bin ich ziemlich nahe an der Vorgehensweise der Erfinderin geblieben, sie sind nicht zu übertreffen, super lecker und knusprig.

Käsekuchen mit 2 Schichten

Zutaten:
-65 g Butter
-75 g Zucker
-200 g Mehl
-1/2 Pck. Backpulver
-1   Eier
-500 g Quark
-150 g Zucker
-3   Eigelb
-2 Becher Schmand à 200 ml
-150 ml Öl
-125 ml Milch
-1 Pck. Vanillepuddingpulver
-3   Eiweiß
-1 Prisen Salz
-3 EL Zucker
-Fett für die Form



Zubereitung:
Aus Butter, 75 g Zucker, Mehl, Backpulver und 1 Ei einen Mürbeteig kneten und diesen kurz in den Kühlschrank stellen.

Quark, 150 g Zucker, 3 Eigelbe, Schmand, Öl, Milch und Vanillepuddingpulver gut verrühren. 1 Tasse der Masse aufheben.

Eine 28er Backform einfetten und den Mürbeteig auf Boden und Rand gleichmäßig verteilen. Die Quarkmasse auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 3 EL Zucker steif schlagen. Danach die zur Seite gestellte Quarkmasse unterheben und die Creme auf den gebackenen Kuchen geben. Weitere 15 Minuten backen.

Wichtig! Bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen lassen damit der Kuchen nicht zusammenfäll

Schneemoussetorte mit Rhabarber

Zutaten:
-Fett für die Form
-4  Eier
-125 g Butter
-325 g Zucker und 4-5 EL extra
-Salz
-3 Pck. Vanillezucker
-150 g Mehl
-2 TL, gestr. Backpulver
-5 EL Milch
-4 EL Mandelblättchen
-500 g Rhabarber
-1 Pck. Puddingpulver . (Vanille)
-400 ml Sahne
-Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung:
Eine Springform (26 cm) einfetten. Die Eier trennen. Den Backofen vorheizen (Umluft 150°C).

Die Butter mit 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Pck. Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch rasch unterrühren.

Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hälfte des Eischnees auf den Teig in der Form streichen. 2 EL Mandelblättchen darüber streuen und den Tortenboden 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen.

Mit der anderen Hälfte von Teig, Eischnee und Mandelblättchen ebenso verfahren. Diesen Boden vom der Springform lösen und wieder hinein legen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und 4-5 EL Zucker aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und das Kompott gleichmäßig auf den Tortenboden streichen und die Form kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen, 2 Pck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Sahne auf das ausgekühlte Kompott streichen, den zweiten Tortenboden darauf setzen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tofu Bolognese

Zutaten:
-80 g Tofu, Natur-
-2 EL Sojasauce, dunkel
-1 EL Wasser
-1 TL Zitronensaft
-1 TL Öl, zum Braten
-1/2   Schalotten . gewürfelt
-125 g Tomaten, passierte
-Gemüsebrühe (Pulver), Bio-
-Paprikapulver, süßes
-evtl. Gemüse, gemischt



Zubereitung:
Tofu zerkrümeln und mit der Sojasauce, dem Wasser und Zitronensaft gut durchmischen und min. 1h ziehen lassen.

Dann in einem kleinen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Tofu und eventuell ca. 100g in Würfel geschnittenes Gemüse (Paprika, Champignons, Möhren, etc.) dazugeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze durchbraten. Die passierten Tomaten mit der Gemüsebrühe und der Petersilie würzen und zur Tofu-Masse geben. Das Ganze noch etwa 3-5min köcheln lassen.

Zu Vollkornnudeln servieren.

Möhren Kartoffel Eintopf

Zutaten:
-750 g Möhren
-750 g Kartoffeln
-25 g Butter
-1   Zwiebeln, rot
-60 g Speckwürfel
-600 ml Brühe
-1 Prisen Zucker
-Salz
-Pfeffer
-3   Mettenden



Zubereitung:
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die klein geschnittenen Zwiebeln und den Speck anbraten, die Möhren mit den Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anrösten. Würzen und mit der Brühe ablöschen. Die Mettenden darauflegen und alles etwa 30 Minuten garen.

Die Mettenden auf die Teller legen, das Karotten-Kartoffel-Durcheinander etwas anpürieren und zu den Mettenden servieren